Appeltaart muffins met kastanjemeel

Sjanett van mijnpaleokeuken.nl heeft vaak van die fijne gerechten zoals deze, zo klaar en superlekker! Klik hier voor het originele recept.

Ingrediënten:

• 1 rijpe banaan, fijn geprakt
• 3 eieren
• 2 el honing
• 2 tl amandelpasta
• 60 gr kastanjemeel (gezeefd)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 3 el kokosolie, gesmolten
• 1 appel, geschild en in blokjes
• 40 gr rozijntjes

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een muffin bakblik met muffinvormpjes klaar
2. Doe alle ingrediënten, behalve de appel en rozijntjes in een kom en mix alles goed door elkaar met een handmixer
3. Roer appel en rozijntjes erdoor
4. Giet het beslag in de muffinvormpjes en bak gedurende 15 tot 20 minuten, of tot een houten prikker er schoon uitkomt
5. Laat even afkoelen en genieten!