0
0
Winkelwagen
€ 0,00
Recepten /

Kruidige Wortel Kokos Muffins

Weer eens wat anders! Klik hier om naar het originele recept te gaan.
  • Handig om mee te nemen als tussendoortje voor onderweg
  • Goed in te vriezen

Ingrediënten (voor 12 stuks):

 

400 gram wortels

6 eieren

1 banaan

50 ml walnootolie (of olijfolie)

3 eetlepels gebroken lijnzaad

100 gram kokosrasp

100 gram rozijnen

1 eetlepel kaneel

1 theelepel gemalen nootmuskaat

1 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel piment

1/2 theelepel fijn zeezout
Muffinvormpjes

Bereidingwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Boen de wortels onder de kraan goed schoon.

3. Snijd de wortels in kleine stukjes, doe ze in een pan met heet water en kook ze in 8 minuten gaar.

4. Terwijl de wortels koken doe je de eieren, banaan en olie in een keukenmachine en mix je dit goed schuimig.

5. Doe de wortels in een vergiet en spoel ze onder de koude kraan tot ze afgekoeld zijn.

6. Doe de wortels eveneens in de keukenmachine en mix tot een egale massa. Als je geen keukenmachine hebt kan het ook met een staafmixer.

7. Doe in een andere kom lijnzaad, kokosrasp, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, piment en  zeezout en roer dit door.

8. Vet een muffinbakvorm in of doe er papieren vormpjes in. Als je geen speciale bakplaat voor muffins hebt, kan je ook een cake- of springvorm gebruiken.

9. Voeg de droge ingrediënten die je net hebt gemixt bij de natte ingrediënten in de keukenmachine en mix het geheel kort tot alles net gemengd is.

10. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de muffins in 25 minuten gaar. Als ze net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht. Laat ze helemaal afkoelen en dan zullen ze ook wat vaster van vorm worden.

 

Probeer de muffins ook eens met een paar eetlepels pompoen- of zonnebloempitten. Voeg deze dan als laatste toe en roer ze met een spatel door het beslag.
 

(Bron: http://www.paleo-lifestyle.nl/)



Weergave:
 

Let Op!!! Door Corona helaas weer vertraging:Neem elk pakje aan, opdat eenieder uw pakje aanneemt - NRC

Wij brengen de pakketten dagelijks zo spoedig mogelijk naar het postkantoor, maar PostNL heeft de laatste tijd helaas meer vertraging door Corona. Ook wij moeten langer wachten totdat we de goederen binnen krijgen. Excuses voor het ongemak!