- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg daar het amandelmeel, palmsuiker, bakingsoda en speculaas kruiden aan toe.
- Kneed het geheel snel met een koele hand tot een deegbal.
- Neem de helft van het deeg. Rol de deegbal uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een lap van ongeveer 1-2 cm dik.
- Verdeel de amandelspijs over het deeg op de bakplaat.
- Laat circa 1 1/2 cm aan de rand onbedekt.
- Rol nu de rest van het deeg uit en leg het op het amandelspijs zodat het spijs helemaal bedekt is.
- Duw de randen van het deeg goed aan elkaar.
- Garneer de speculaas met halve amandelen.
- Bak de gevulde speculaas in ongeveer 40 minuten.
(Bron: Gezond leven van Jacoline)
